koreanyori.com(co.kr) 34. 감자미역국

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국 편

34.감자 미역국

재료

불린 미역 ▶2컵

감자 ▶150g

쇠고기 ▶50g

국간장 ▶2큰술

참기름 ▶약간

고기양념장

국간장 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

참기름 ▶약간

후춧가루 ▶약간

물 ▶7컵

      미역은 예로부터 피를 만들어 주고 피를 맑게 한다는 설이 있다. 그래서 우리나라에서는 아기를 낳고 난 후와 생일에는 미역국을
         먹는 습관이 있다. 미역은 칼슘과 요드가 풍부하고 칼로리가 거의 없으며 혈압을 떨어뜨리는 작용도 한다. 그래서 심장병과
         같은 성인병이 있는 사람이나 비만 체질인 사람에게는 권할 만한 해장국이다. 미역국의 맛을 내기 위해서 넣는 부 재료는 지방
         마다 조금씩 다른데, 쇠고기를 넣는 것은 서울식이고, 북쪽지방은 닭고기, 남쪽지방은 마른 홍합, 제주지방은 멸치등을 넣어서
         끓인다. 미역국은 부 재료에 관계없이 뽀얀 물이 날 때까지 충분히 우러나서 진한 국물 맛이 난다. 미역국은 간장으로 간을
         해야 매끄러운 맛이 난다.대개 미역국은 참기름을 써서 조리하는데 참기름을 쓰지 않고 담백하게 끓이는 것도 괜찮다. 그리고
         사골 국물로 끓이며 맛이 매우 좋다. 여기서는 감자를 넣어 끓이는 감자 미역국을 소개한다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 미역
         말린 미역을 미지근한 물에 충분히 불려 부 드러워지면
         건져서 거품이 나지 않을 때까지 바락바락 주물러가며
         비벼 씻어서 다시 한번 헹군 후 소쿠리에 건져 물을 뺀다.
    ▶ 감자
         감자는 제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으면 경
         제적이다.보관할 때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람
         이 잘 통하는 곳에 두도록 한다.일반적으로 튀김에는 당
         분이 적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고 맛이 좋으
         며, 구울 때는 전분 질이 많은 묵은 감자가 적당하다. 껍
         질이 쭈글쭈글 하다든지 만져보아 매끄러운 것은 오래
         되어 맛이 없으므로 약간 갸름하면서도 통통하고 껍질
         에 윤이 나는 것을 골라 준비하는 것이 좋다.
     ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다. 등심이나 안심으로 준비한다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 미역은 찬물에 담가 불린다.
      ▶ 불린 미역은 주물러서 씻어 헹구어 물기를 뺀 후 4cm 정
          도로 썬다.
      ▶ 감자는 껍질을 벗겨서 1.5cm 정도 두께로 2~4등분 하여
          썬다.
      ▶ 쇠고기는 납작납작 썰어서 고기양념장에 무친다.
      ▶ 달구어진 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기를 볶다가 감자
          를 넣고 볶아 감자가 반투명해지면 미역을 넣고 함께 볶
          는다.
      ▶ 볶기가 끝나면 물을 부어 끓이다가 다진 마늘을 넣어 계
          속 끓인다.
      ▶ 한참 끓어서 국물이 뽀얗게 되고 감자가 무르게 익었으
          면 국 간장으로 간을 맞춘다.

감자 미역국